Recerca - Cuina | Revista 95

“Amanida de taronja” i “Arròs de costella de vedella”

Temps de primavera i potser algun dia de calor. Us faré un parell de receptes que no us portin gaire feina i que us poden anar bé per fer un menú per a qualsevol dia: “Amanida de taronja” i “Arròs de costella de vedella”

L'amanida és un plat que serveix per protegir els nostres productors del sector primari, ja que els ingredients no tenen cap procés de transformació, excepte les avellanes que les torrem. I l'arròs és un plat que no té estació, perquè els arrossos són de tot l'any. Arròs de muntanya, saborós i amb herbes aromàtiques bàsiques de la nostra zona, que no requereix grans ingredients, però sí, paciència per a l'elaboració!

Amanida de taronja

Ingredients:
- 1 enciam
- 2 taronges al punt de madures
- Un grapat d'avellanes torrades
- Oli del bo i vinagre, o la vinagreta que us agradi a vosaltres

Preparació:
Rentem bé l'enciam i el tallem. Pelem les taronges i les fem a rodelles. Seguidament, ja només ens queda muntar el plat: posem l'enciam, les rodelles de taronja, les avellanes torrades per sobre i amanim amb oli i vinagre. Ja veureu que bona que serà.

Arròs de costella de vedella (per a 4 persones)

Ingredients:
- 2 talls de costella de vedella tallada a daus
- 1 ceba tallada a juliana
- 1 calçot (opcional) o una mica de porro
- 6 brins de safrà
- Sal, pebre, llorer i farigola
- Oli d'oli verge extra
- 3 alls picadets
- 4 tiretes de pebrot
- 1 cullerada de polpa de nyora
- 3 cullerades de tomàquet fregit
- 1 copeta de vermut
- 100 g de shiitake (aquests, eren de conserva)
- Un grapadet de pèsols (si és temporada, que siguin frescos)
- 380 g d'arròs (varietat marisma o bomba)
- De 800 a 1000 ml de brou

Preparació:
Amanim la costella, amb sal, oli, pebre, el safrà, la farigola (picadeta) i el llorer. Ho remenem ben remenat i deixem marinar, un mínim de 40'.

En una cassola fonda hi posem una mica d'oli i la costella, i l'hem de deixar enrossir, aproximadament uns 20-25', fins que quedi ben cuita i llavors la reservem.
En aquest oli, hi afegim la ceba tallada a juliana, els alls, el pebrot i saltegem fins que quedi ben ros (aproximadament 35-40'), una mica més de farigola i fulla de llorer, salpebrem i hi afegim els bolets. Deixem 10' més i és el torn de la copeta de vermut blanc i deixem reduir. Llavors ja afegirem la nyora i el tomàquet, integrem bé i hi posem els pèsols, i altre cop la costella que hem reservat, 5' remenant perquè agafi temperatura i sabor de sofregit i és el moment de posar-hi l'arròs i el nacrem durant uns 3-5', fins que quedi transparent.

Llavors és el moment d'afegir-hi el brou, sempre calent (primer, només 800 ml i la resta, en funció de com vagi minvant). Fem bullir els primers 10' a foc fort i després, l'afluixem i el deixem bullir uns 8' més. Tastem, rectifiquem de sal, si és necessari i també de brou (els 200 ml que hem guardat i sempre calent, per no trencar la cocció). Deixem 2' bullint i tanquem. Si el veiem encara una mica cru, li deixem 2', però llavors ja apaguem el fogó. Hi posem una mica de romer fresc perquè deixi anar el perfum fins al moment de menjar!

Es pot servir amb una mica de maionesa d'all i julivert, perquè quedi amb un sabor encara més intens!

I recordeu que #sensepagesianohihacuina !!!