Cuina | Revista 301/03/2001

Guisat de Pasqua

Tenim a Vilaplana un nombrós grup de romanesos, que són molt agradables, simpàtics, i la casa que els lloga diu que són molt treballadors. Les persones que muntem la revista “Lo Pedrís” vàrem pensar demanar-los alguna col·laboració. L’Elena, que fa força temps que és per aquí, ens ha passat una recepta de cuina que fan per Pasqua i l’anomenen Drob de miel (Carn de corder al forn).

Ingredients:

½ Kg de cor de corder
300 gr de fetge de corder
4 ronyons de corder
¼ Kg carn trinxada, també de corder
1 culleradeta de pebre negre
1 cullerada sopera de sal
6 brotets de fonoll i 4 de julivert
1 all tendre sencer (el verd i tot)
10 cebes tendres (mitjanes)
3 ous crus i 3 de durs i pelats
¼ de litre d’oli
1 mantellina o camisa d’animal

Preparació:

Es bull el cor, el fetge i els ronyons. Quan comença a bullir, amb una espàtula es va traient l’espuma que fa. Es deixa bullir una hora i, passat aquest temps, es tira en una escorredora i es deixa refredar. Quan és fred, es trinxa. Després es barreja amb la carn que ja teníem trinxada, i es pasta juntament amb els tres ous batuts. Es posa oli a la paella i es sofregeixen les cebes i l’all, també s’hi posa la carn, la al, el pebre, el julivert i el fonoll, fet ben petitet, tot pastat.

Després s’estén a la taula la mantellina. S’hi posa la carn per sobre i els tres ous en fila. Acompanyats de la mantellina ho cargolem tot junt, ben premut.

Untem amb oli una llauna, i amb el forn ja calent posem a coure el tall (és com un tall rodó). Ho courem al forn, no gaire calent, durant ¼ d’hora; ho anirem mirant.

Per servir-ho a taula, folrarem la safata que hem utilitzat amb fulles d’enciam i hi posarem el tall tallar a rodanxes d’un centímetre de gruix. Al voltant hi posarem rodanxes de tomàquet amb una mica de sal i oli. Se serveix fred.

Poftà Bunà (Bon profit)

(Per a una altra ocasió ens ha promès un pastís)

**************

Drob de miel

Maruntaie miel
Inima, ficat, rinichi, pulpa de miel.
Condimente: piper, sare, marar verde, usturoi verde, ceapa verde, ouo si un prapur de miel, ori pesmet.

Mod de preparare:

Toate maruntaele se pun la fiert în timp ce fierbe se spumeaza de trei ori, apoi cînd sint gata fierte se trec prin masina de tocat. Toata compositzia obtinuta se amestecà apoi se caleste verdeata taiata marunt împreuna cu tocatura, se restoama totul intr-un oval mai mare totul se amesteca impreuna cu condimentele se adaugà trei ouò crude, màrarul un se prájeste deoarece îsi pierde din gust.

Se fierbe trei ouò se cojesc, apoi se aseazà în prapur de miel într-o tavà de chéc lungà tava sà fie unsà cu unturà de porc, se adaugà toatà compozitia în tavà, ouale fierte întregi se introduc în mijlocul compozitiel pe rînd se acoperà cu prapurul ràmas pe marginea tàvii apoi se stropeste cu unturà pe de asupra sí se pune la cuptor pînà se rumenesté un pic, cînd este gata se ràstoarnà pe o tavà de inox, se puna un de cor de salate verde, rosi ardei, se serveste de preferintà rece.

Poftà bunà.

La redacció

+ Publicar el meu comentari

Per a enviar comentaris es necessari estar registrat

Cercar

Publicitat

Comentaris recents

24/10/2013 Pitxi

14/05/2023Passatemps

Guisat de Pasqua

Nou usuari

Usuari registrat