Cuina | Revista 2028/05/2005

Dues receptes tailandeses

Avui la Yoi ens ha explicat com fer plats tailandesos. Mentre anàvem desgranant les receptes, la boca se li feia aigua. L’olor i el gust del menjar són, potser, una de les coses que més recordem de quan érem petits, dels nostres llocs d’origen. Explicar com cal cuinar-los és una manera de fer que aquestes olors i aquests gustos puguin perdurar.

POLLASTRE AL CURRI VERMELL

Per a preparar-lo ens calen 4 cullerades d’oli, 2 grans d’all xafats, 400 ml de llet de coco (que podem comprar en tendes asiàtiques, a Tarragona n’hi ha), 6 filets de pit de pollastre tallats a trossets, 1/2 tassa de brou de pollastre, 2 cullerades de salsa de peix (també en trobarem a Tarragona), fulles de lima de Kaffir, “xiles” vermells tallats en rodanxes i “cilandre” picat.

Per a fer la pasta de curri vermell ens calen 4 “xiles” vermells secs, sense llavors, picats, 2,5 gr. d’arrel de “galanga” o de “gengibre” pelada i tallada en rodanxes, 3 branquetes de “limoncillo” picades, 1 gra d’all, 2 cullerades de pasta de “camarón”, 1 fulla de “lima kaffir” picada, 1 culleradeta de “cilandre” mòlt, 3/4 de culleradeta de comí mòlt, 1 culleradeta de “cilandre” fresc picat, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre.

Per a fer la pasta de curri ens cal piquem tot el que tenim fins que en quedi una pasta llisa.

Per a fer la resta del plat, posem una paella gran al foc i hi sofregim l’all. Hi afegim la pasta de curri, que s’ha de coure encara no 1/4 d’hora. Hi aboquem la llet de coco, remenant sense parar. Pot ser que la llet es talli, tant se val. Després hi posem el pollastre. Quan estigui quasi cuit, s’hi afegeix el brou i la salsa de peix, barrejant-ho bé i deixant-ho coure un parell de minuts. A l’hora de menjar-ho, ho podem decorar amb fulles de “lima”, amb “xile” picat i amb el “cilandre” picat. Es menja amb arròs

ARRÒS CAUNIAMUN

És un plat dolç, a base d’arròs. Ens caldrà 1/2 Kg. d’arròs cauniamun (també en podem trobar a Tarragona), 2 tasses i mitja de llet de coco, 3/4 de tassa de sucre blanc, i encara no una cullerada grossa de sal.

La nit abans rentarem dues vegades l’arròs, i el deixarem tota la nit cobert d’aigua. L’endemà el colem. A part, barregem la llet de coco, el sucre i la sal, remenant a consciència, i ho colem per a treure’n totes les impureses. Ho posem al foc sense deixar de remenar. Quan veiem que arrenca el bull, apaguem el foc.

Bullim l’arròs al vapor, a foc ràpid. A Tailàndia, la Yoi feia servir un estri especial, i embolcallava l’arròs amb un drap. Quan estigui cuit el traiem del foc, i el posem en una plata. Li afegim la llet de coco cuita que hem estat fent, ho remenem, i ho tapem a corre-cuita.

Aquest arròs es posa a la taula amb diferents acompanyaments, i cadascú s’hi barreja el que més li agrada. Poden ser trossos de mango, o quelcom més treballat. Damunt de tot s’hi pot afegir un rajolí de llet de coco. Us explicarem un parell d’acompanyaments.

Per a fer el primer només hem de posar al foc 350 gr. de sucre i 350 ml. d’aigua, esperar que el sucre es fongui, i afegir-hi una tassa de llet de coco. Ho deixem coure a foc lent fins que s’espesseixi.

Per a fer el segon acompanyament necessitarem 4 ous d’ànec, una tassa de llet de coco i 250 gr. de sucre de canya. Ho barregem i ho amassem per tal que el sucre es fongui. La Yoi ho amassava amb fulles de plàtan. Es cola amb un drap. Ho coem al vapor a foc fort durant uns 25 o 30 minuts.

Es pot menjar fred o calent.

Bon profit!

Yoi

+ Publicar el meu comentari

Per a enviar comentaris es necessari estar registrat

Cercar

Publicitat

Comentaris recents

24/10/2013 Pitxi

14/05/2023Passatemps

Dues receptes tailandeses

Nou usuari

Usuari registrat