Cuina | Revista 1031/12/2002

Dinar de Nadal

Per a 6 persones

SOPA DE MANDONGUILLES

Es fa un bon brou amb la següen vianda:
- Pollastre o gallina (1/2) 0 totes les restes que es tinguin
- 4 ossos (2 de porc i 2 de vedella), que portin carn.
- Una orella de porc
- Botifarra blanca i negra
- Un tall de cansalada virada i ja salada
- Alguna que altra resta de carn que tinguem.

I la següen verdura:
- 2 fulles grosses de col
- Una xirivia
- 2 pastanagues
- 1 “pataca” grossa
- 200 grs de cigrons remullats
- Api

Es fa bullir tot a foc lent, amb força aigua, durant 2 hores (la 1a hora la carn i després la resta).

Al mateix temps, farem les mandonguilles:
- 150 grs de trinxat de vedella
- 150 grs de trinxat de porc
- 1 o 2 ous
- Pa torrat ratllat
- Sal i pebre negre

Es barreja tot i s’hi va afegint el pa fins que quedi bé per treballar. Es fan unes pilotetes ben petites, s’arrobossen amb el pa i se’ls dóna un tomb per la paella.

Una vegada el brou fet, el colem i el reservem en una olla a part, on tirem les
mandonguilles, i tot el pollastre o gallina, desossat i esmicolat ben petit, i hi tirem pa torrat ratllat fins que ens quedi espès al nostre gust (només cal que arrenqui el bull durant 10 minuts). Ho rectifiquem de sal.

Presentació: Si pot ser, amb la sopera de la vaixella bona o de l’àvia.

CAPÓ ROSTIT

Ingredients:
- Un capó ben maco (o pollastre)
- 3 cebes
- 1 cabeça d’alls
- Llorer i alguna altra herba (farigola, romaní, etc…)
- Panses i prunes seques, conyac, vi ranci, sal i pebre.

Tallaren el capó de la manera que més ens agradi, el posarem en una cassola, juntament amb la ceba, tallada en quatre trossos, i els alls, la major part amb la pell, oli (un dit a la cassola), un raig d’aigua o brou, les herbes, sal i pebre. Es deixa coure a poc a poc.

Per altra banda, posarem en un caçó les panses i les prunes, quasi cobertes del vi ranci i ho fem bullir ben a poc a poc, fins que ens quedi el suc espès i ho reservem.

Quan veiem que el capó és tou i la ceba també, destapem la cassola, hi tirem un petit raig de conyac, deixem que redueixi i que agafi tot un color marró i ja estarà. Rectifiquem sempre de sal i pebre.

Presentació: Posarem el capó en una plàtera i, a banda, la fruita confitada, perquè se serveixi cadascú al seu gust.

Postres

TORRONS D’AVELLANA

Per 150 gr D’avellana:
- una cullerada de mel
- dues d’aigua
- dues d’oli

Es posa tot junt, en una cassola de terra i es cou, tot donant-li una remenadeta. Abans que es prengui , es posa en un motlle i es deixa refredar.

TORRONS D’AMETLLA

Per 1 kg d’ametlla, 150 gr de sucre.

Es posa una cassola al foc: amb una tassa de cafè, plena d’aigua, una pell de llimona ratllada, una mica de canyella.

Deixem que el sucre es fongui. Quan el sucre comença a tenir color s’hi posa
l’ametlla i tres rovells d’ou desfets, es remena bé, després el traiem de la cassola i el posem en un motlle. Un cop dins del motlle s’hi poden afegir fruites confitades a trossos.

El deixem refredar i ja es pot menjar.

I és clar, neules.

Acompanyat tot, no cal dir-ho, d’un bon vi negre i un bon xampany. Vi ranci, moscatell, …

Teresa Serra