Recerca - Cuina | Revista 80

CUINA DE CONFINAMENT, CUINA DE SUPERVIVÈNCIA, CUINA DE MERCAT, AL CAPDAVALL CUINA PER MENJAR

Han estat un mesos, des del 15 de març aproximadament, que les nostres vides han assumit diferents reptes que hem anat solventant com bonament hem pogut arran aquesta pandèmia provocada pel Covid 19.

Nosaltres, els vilaplanencs, hem tingut una gran sort i molts avantatges i ho hem portat de la millor manera possible.

Primer, no sortir de casa; senzillament es podia sortir a fer les coses més imprescindibles, anar a comprar, llençar les escombreries i passejar les mascotes, això els qui en tenien, és clar.

Doncs vàrem anar a comprar... i què va passar? que moltes de les prestatgeries de botigues i supermercats es van quedar sense alguns productes bàsics per l’alimentació, la farina i el llevat, i no perquè el fem servir cada dia com a producte principal en la nostra dieta, sinó perquè aquest producte transformat ens ha servit per a experimentar... i treure el forner, pastisser i fins i tot expert en cuina italiana i hem començat a fer pa de mil i una maneres, pastissos, pasta, pizzes, focaccies...

Les xarxes socials n’han anat ben plenes, us ho ben asseguro, i tot i que n'he vist de genials i meravellosos jo no m'hi he atrevit... això de deixar reposar, fer massa mare, deixar fermentar, 24, 48 i fins i tot 72 hores no està fet per a mi, ja que m’agraden les coses fàcils i ràpides i fins que no vaig trobar alguna cosa facileta no ho vaig intentar.

És per això que aquesta vegada us porto una recepta ràpida i fàcil que amb el confinament he practicat, una focaccia.

La focaccia és una espècie de pa pla cobert amb herbes i altres productes alimentaris. Es tracta d'un plat molt tradicional de la cuina italiana molt relacionat amb la popular pizza. La recepta bàsica d'aquest preparat es creu que procedeix dels antics etruscs o els antics grecs, però és considerat com una famosa delícia de la gastronomia de Ligúria, anomenada fugàssa en ligur.

Ingredients:

300 grs de farina per tots usos
15 grs de llevat fresc o de pa
240 cl d’aigua tebia
1 patata petita
Una picada d’oli d’oliva, all, farigola i julivert (com unes 4 cullerades soperes)
Sal i oli d’oliva 150 cl.
Per la decoracio de la focaccia podem posar-hi el que ens vingui de gust.
Si la volem fer servir com a acompanyament per substituir el pa, el millor és només posar-hi una mica de romer i olives negres.
Si volem fer-lo servir com a plat principal, hi podem posar tot tipus de verdures i condiments que ens agradin més, tomàquets petits partits per la meitat, rodanxes de tomàquet, espàrrecs, ceba (tallada sempre ben fina), xampinyons, fulles d’espinacs, trossets de bròquil (coliflor). Bàsicament es cou amb verdures, però tambe si volem fer-lo tipus pizza, hi posarem bacon, formatges, pernil, mortadel·la i fins i tot diversos formatges per sobre.

Recepta

Comencem la recepta posant la patata 3’ al microones o la bullim fins que estigui una mica tova, la posem en un plat i l’aixafem amb una forquilla ajundant-nos d’unes gotes d’oli.

Agafem el llevat i el posem amb una mica de l’aigua tèbia que tenim ja preparada i el dissolem; un cop dissolt l’afegim a la farina que haurem posat en un bol gran, la resta de l’aigua tèbia, la patata i la picada.
Ho remenem ben remenat i afegim l’oli, un bon polzim de sal, tornem a barrejar i després ho passem una miqueta pel braç elèctric.
Un cop barrejat ho posarem en una safata, ben repartida, i ho deixarem reposar uns 30’-40’ dins el forn, però amb el forn apagat.
Passat el temps ho treurem del forn i llavors el posarem en marxa a 240 graus; mentres es calenta decorarem la nostra focaccia amb el que més ens agradi, romer, olives negres, tomàquets cherries, com us he explicat. Un cop li haguem posat tots el ingredients, l'amanirem amb oli per sobre i enfornarem, baixarem el forn sobretot a 180 graus, la posarem al mig del forn calor dalt i baix, i la hi tindrem aproximadament uns 20 minuts o una mica més si volem que ens quedi més daurada. Ja sabeu que cada forn té la seva història, per tant cal tenir-ho en compte.
Deixarem que es refredi i ja la tindrem a punt, sempre s'hi pot afegir unes gotes d’oli si volem que ens quedi més lluenta.
Jo faig servir aquesta recepta perquè no requereix un repòs llarg. En trobareu moltes de receptes, casdascuna amb les seves peculiaritats.

Si voleu algun aclariment per a la recepta, podeu contactar amb mi mitjançant el correu electrònic llauradomariateresa@gmail.com o per missatge directe al meu compte d’instagram @mussarafood_mtllaurado.

.